Spanakopita (σπανακόπιτα) e o plăcintă tradițională grecească cu spanac și brânză feta, învelită în foi subțiri de plăcintă (phyllo). Iată o rețetă clară, pas cu pas, pentru o tavă de aproximativ 30×20 cm (8–10 porții).

Ingrediente

800 g spanac proaspăt (sau 500 g spanac congelat, bine scurs)
200 g brânză feta, fărâmițată
1 ceapă mare, tocată mărunt
2–3 fire ceapă verde (opțional), tocate
2 ouă
2–3 linguri pesmet (sau 30–50 g pâine înmuiată și stoarsă)
2 linguri mărar proaspăt tocat (sau 1 lingură uscată)
2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
2–3 linguri ulei de măsline + extra ulei pentru uns foile - recomandam Ulei de masline extravirgin ASKRA
Sare și piper după gust (atenție la sare din cauza brânzei feta)
8–10 foi phyllo (aprox. 200 g) — dimensiune standard pentru tavă

Dacă folosești spanac proaspăt: spală-l bine, îndepărtează tulpinile groase. Într-o oală mare, fă-l să se înmoaie 2–3 minute (la aburi) sau sotează-l rapid într-o lingură de ulei doar până se înmoaie.
Lasă-l să se răcească puțin, apoi stoarce-l bine într-un prosop curat sau în palme pentru a elimina cât mai multă apă; excesul de lichid va face plăcinta apoasă. Taie spanacul tocat grosier.
Dacă folosești spanac congelat: dezgheață complet și stoarce-l foarte bine.

Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie. Adaugă ceapa tocată și ceapa verde (dacă folosești) și călește la foc mediu până devine translucidă (5–7 minute). Lasă ceapa să se răcească ușor.

Într-un bol mare, pune spanacul scurs, ceapa călită, feta fărâmițată, ouăle, pesmetul, mărarul și pătrunjelul.
Potrivește de piper (și sare doar dacă e necesar — feta este deja sărată). Pune un praf de nucșoară dacă dorești. Amestecă bine; textura trebuie să fie umedă dar nu lichidă. Dacă e prea umed, adaugă puțin pesmet.

Dezgheață foile phyllo dacă sunt congelate și păstrează-le acoperite cu un prosop umed (se usucă repede).
Unge tava cu puțin ulei sau unt topit.

Așază 4–5 foi phyllo una câte una în tavă, ungând fiecare foaie cu unt topit sau ulei înainte de a adăuga următoarea (dacă folosești 8 foi, pune 4 pentru baza).
Întinde uniform umplutura de spanac peste stratul de foi. Nivelază cu spatula.
Acoperă cu restul de foi (3–4 foi), ungând fiecare foaie după ce o așezi.
Cu un cuțit ascuțit, crestează ușor suprafața plăcintei în pătrate sau romburi — asta ajută la servire apoi. Unge ultimul strat cu unt/ulei.

Preîncălzește cuptorul la 180 °C (convecție) / 200 °C (fără convecție).
Coace pentru 30–40 minute, până când foile sunt aurii și crocante la suprafață. Timpul variază în funcție de cuptor și grosimea plăcintei — verifică după 25–30 minute.

Scoate tava din cuptor și lasă plăcinta să stea 5–10 minute înainte de a o tăia (astfel se stabilizează umplutura).
Servește caldă sau la temperatura camerei, ca aperitiv sau fel principal, alături de iaurt grecesc sau o salată simplă.

Poftă bună!