Măslinele grecești nu sunt toate la fel — soiul, regiunea și metoda de preparare schimbă complet gustul și textura. Kalamata sunt violet-închis, alungite, cu gust intens; Halkidiki sunt verzi, mari, cărnoase, ideale pentru umplut; Amfisis vin în variantă blondă sau neagră, cu gust mai rotund. La Diomag găsești toate trei, plus variante naturale, coapte în cuptor și confit.
Kalamata — clasicul cu Denumire de Origine Protejată
Măslinele Kalamata provin din regiunea Messinia, din sudul Peloponezului, și au Denumire de Origine Protejată (DOP) recunoscută de Uniunea Europeană. Sunt violet-închis spre negru, alungite, cu un gust intens, ușor fructat, și se recoltează coapte. La Diomag le găsești întregi sau fără sâmburi, în saramură, în calibre Extra Large.
Halkidiki — verzile mari, perfecte pentru umplut
Măslinele Halkidiki vin din peninsula cu același nume, în nordul Greciei. Sunt verzi, mari, cu pulpă cărnoasă și gust mai blând decât Kalamata — motiv pentru care sunt alegerea clasică pentru măsline umplute (cu feta, ardei, usturoi).
Amfisis — soiul central-grecesc, în variantă blondă și neagră
Din regiunea Amfissa (Fokida, centrul Greciei) vin măslinele Amfisis, disponibile atât blonde cât și negre, de obicei în calibru mare (Large, Jumbo). Gustul e mai rotund, mai puțin acid decât Kalamata — bune atât ca gustare simplă, cât și în salate.
Ce înseamnă calibrul (Atlas, Super Colossal etc.)
Calibrul măslinelor se măsoară după numărul de fructe pe kilogram — cu cât numărul e mai mic, cu atât măslina e mai mare. „Atlas" (71-90 fructe/kg) și „Super Colossal" (111-120) sunt printre cele mai mari calibre disponibile la Diomag, folosite mai ales pentru măslinele confit, unde dimensiunea contează pentru platouri și prezentare.
Naturale vs. coapte vs. confit — care e diferența
- Naturale — fermentate clasic în saramură, gust sărat-acrișor, textură fermă.
- Coapte în cuptor (tip prune) — deshidratate natural, gust dulce-sărat concentrat, textură asemănătoare unei prune uscate.
- Confit — oxidate, textură mai moale, gust mai rotund; disponibile la Diomag în calibrele Atlas și Super Colossal.
Cum le păstrezi după deschidere
Măslinele naturale în saramură se păstrează la frigider, acoperite complet de lichid, timp de câteva săptămâni după deschidere. Dacă saramura scade, se poate completa cu apă sărată (aproximativ 1 lingură sare la 500ml apă) pentru a le menține în condiții bune.
Explorează gama de măsline Diomag
Toate soiurile și calibrele de mai sus sunt disponibile pe pagina de măsline — de la Kalamata clasice la variantele confit pentru platouri de sărbătoare.