Dacă ați crescut cu ideea că o tocanță de miel trebuie să fie roșie și grea, Arni Frikassee vă va surprinde. E albă, lejeră, parfumată de mărăr și legată cu un sos de ou și lămâie care face farfuria să strălucească. E unul dintre preparatele de primăvară cele mai iubite în bucătăriile grecești — simplu în aparență, sofisticat în gust.
Avgolemono — sosul de ou cu lămâie adăugat la final — este cheia. El transformă o tocană obișnuită într-o mâncare elegantă, cu o textură catifelată și o aciditate care taie onctuozitatea cărnii.
Ingrediente (4 porții)
- 1 kg carne de miel (spată sau costițe, tăiată bucăți)
- 2 căpățâni mari de lăptucă (salată romană sau creață)
- 1 legătură mărăr proaspăt
- 1 ceapă mare, tocată
- 4–5 linguri ulei de măsline extravirgin Cretan Land P.D.O. Sitia
- Sare de mare fină ZO, piper
- Zeamă de la 1–2 lămâi
- 2 ouă (doar gălbenușurile)
- 250 ml supă de miel sau apă caldă
Cum se prepară
- Rumenește ceapa în uleiul de măsline extravirgin, la foc mediu, până devine translucidă.
- Adaugă carnea și rumeneș-o ușor pe toate părțile. Sărează și piperează.
- Toarnă supa caldă (sau apa), acoperă oala și lasă să fiarbă la foc mic 40–50 de minute, până când carnea este fragedă.
- Adaugă lăptuca tăiată fâșii largi și mărarul tocat. Fierbe încă 10 minute — lăptuca se înmoaie, dar nu se dezmembrează.
- Pregătește avgolemono: bate gălbenușurile cu zeama de lămâie, adaugă câteva linguri de supă fierbinte din oală, amestecând continuu, apoi toarnă amestecul înapoi în oală.
- Agită ușor oala (nu amesteca cu lingura pentru a nu rupe carnea) și ia de pe foc imediat.
Secretul unui frikassee reușit
Nu fierbe sosul avgolemono după ce l-ai adăugat — se taie. Ia oala de pe foc, adaugă sosul și servește imediat. Lăptuca trebuie să rămână puțin crocantă, nu moale complet.
Cu ce produs din magazin
Uleiul de măsline este baza aromei în această tocană — stropit generos la călire și câteva picături crude înainte de servire. Uleiul extravirgin Cretan Land P.D.O. Sitia — fructat, cu note de iarbă proaspătă, din Creta — se potrivește perfect cu aromele fine ale mărărului și lămâii.
Sărează cu sare de mare fină ZO Messolonghi — nerafinată, naturală, cu gust curat care respectă ingredientele.
👉 Le găsești pe diomag.ro — Gust Bun Pur și Simplu.
Voi ce adăugați la frikassee: mărăr sau pătrunjel?