Blog

Ce cafea Cremesso alegi lângă deserturile grecești de la Diomag

Nu ai nevoie de cafea grecească pentru un desert grecesc bun — o capsulă Cremesso sau o cafea Schuumli aleasă cu grijă poate completa perfect o felie de baklava sau un desert cu halva. Mai jos, câteva sugestii de asociere, gândite după intensitate și dulceață. Deserturi dulci și intense → cafea puternică, fără zahăr Baklava și desertul cu halva (ambele... Citeste mai mult

Unt de fistic din Aegina: ghid pentru alegerea concentrației potrivite

Untul de fistic din Aegina PDO vine în mai multe concentrații — de la 52% la 100% fistic — și fiecare are un rol diferit în bucătărie: cele mai concentrate sunt pentru consum direct sau ca „upgrade" la deserturi, cele mai diluate (cu stevia) sunt pentru un consum zilnic mai ușor. Dacă ai citit despre ce face fisticul din Aegina unic , articolul de față te ajută să alegi... Citeste mai mult

Kalamata, Halkidiki sau Amfisis? Ghidul măslinelor grecești de la Diomag

Măslinele grecești nu sunt toate la fel — soiul, regiunea și metoda de preparare schimbă complet gustul și textura. Kalamata sunt violet-închis, alungite, cu gust intens; Halkidiki sunt verzi, mari, cărnoase, ideale pentru umplut; Amfisis vin în variantă blondă sau neagră, cu gust mai rotund. La Diomag găsești toate trei, plus variante naturale, coapte în cuptor și confit.... Citeste mai mult

Ce spune un studiu pe 3.349 de greci despre uleiul de măsline și îmbătrânirea sănătoasă

Există un corp de cercetare, publicat, care s-a uitat direct la întrebarea „cine îmbătrânește mai bine": grecii care mănâncă exclusiv cu ulei de măsline, sau cei care îl amestecă cu alte grăsimi? Răspunsul, dintr-un studiu pe aproape 3.350 de oameni, e mai clar decât te-ai aștepta — și mai ales relevant după 70 de ani. Studiul: ATTICA + MEDIS, 3.349... Citeste mai mult

Piperies Florinis — ardeii care se topesc în ulei de măsline

Piperies Florinis sunt ardeii roșii lungi și dulci din regiunea Florina (nord-vestul Greciei), recunoscuți prin culoarea lor aprinsă și carnea groasă, dulce, aproape fără semințe. Copți direct pe foc sau la cuptor, curățați de coajă și marinați în ulei de măsline cu usturoi și oțet — devin unul dintre cele mai bune aperitive mediteraneene. Se mănâncă... Citeste mai mult

Htapodi Krasato — caracatița care se îndrăgostește de vin roșu

Dacă Octapodi Sti Skara este caracatița la grătar — directă, simplă, cu fum și lămâie — Htapodi Krasato este varianta ei mai complexă: înăbușită lent în vin roșu cu roșii, ulei de măsline și condimente, până când carnea devine incredibil de fragedă și sosul se reduce la o glazură bogată. E felul acela de mâncare... Citeste mai mult

Greek Kimadopita — plăcinta care aduce parfumul Orientului în bucătăria grecească

Kimadopita este plăcinta grecească cu carne tocată — o rudă apropiată a moussaka, dar învelită în foi de plăcintă crocante. Secretul ei stă în condimentarea umpluturii: scorțișoară, ienibahar și roșii — o combinație care îți amintește că bucătăria grecească a absorbit secole de influențe mediteraneene și... Citeste mai mult

Gemista — legumele care se umplu cu soare și orez

Gemista (de la „gemistos" — umplut) este una dintre cele mai iubite mâncăruri de vară din Grecia. Roșii coapte și ardei colorați, golite de pulpă, umplute cu orez condimentat cu ierburi proaspete și ulei de măsline, lăsate să se coacă lent în cuptor până când orezul absoarbe tot sucul legumelor — este o rețetă simplă cu gust adânc.... Citeste mai mult

Baklava — când foile de plăcintă se îndrăgostesc de fistic și miere

Baklava este poate cel mai cunoscut desert din bucătăria mediteraneană. În versiunea grecească, fisticul este regele — iar dacă folosești fistic de Aegina PDO , cu aroma lui inconfundabilă de fruct prăjit și note de vanilie, baklava capătă cu totul altă dimensiune. Este un desert de ocazie: necesită timp și răbdare, dar rezultatul — foi crocante, syrop aromat... Citeste mai mult

Paximadi Kritiko — pâinea care a hrănit Creta de mii de ani

Dacă există un singur ingredient care definește bucătăria cretană mai mult decât uleiul de măsline, acela este paximadul. Această pâine de orz dublu coaptă și uscată a fost hrana marinarilor, a ciobanilor și a fermierilor din Creta de mii de ani — se conserva luni întregi, era ușor de transportat și, rehidratat cu puțină apă și ulei de măsline,... Citeste mai mult

Lukanikopita — plăcinta care miroase a fum și a brânză bună

În familia mâncărurilor grecești cu „-pita" (plăcintă), lukanikopita este cea mai rustică și mai sățioasă: foi de plăcintă crocante, cârnați afumați și brânză feta sfărâmată, totul legat cu ou și ierburi. E mâncarea de care îți amintești de la bunici, gătită în tăvi mari de tablă, bună... Citeste mai mult

Hirino me Meli — porcul care iubește mierea

Combinația dintre carne de porc, miere și ulei de măsline nu e o invenție modernă — e o tradiție veche în bucătăria grecească, mai ales în regiunile rurale unde mierea era un ingredient de bază în orice cămară. Hirino me Meli (porc cu miere) este un preparat de duminică: se marinează seara, se coace dimineața și umple casa cu un miros care face toată... Citeste mai mult

Greek Keftedes — chiftelele care miros a vară grecească

Keftedes sunt chiftelele grecești cu identitate proprie. Nu sunt grele sau dense ca variantele din alte bucătării — sunt mici, aromate, ușoare, parfumate de mentă proaspătă și prăjite în ulei de măsline până capătă o crustă aurie. Se mănâncă calde sau reci, ca mezze cu tzatziki, sau în pită cu roșii. Menta este secretul. Ea schimbă... Citeste mai mult

Gavros Marinatos — peștele care se gătește fără foc

Gavros Marinatos este una dintre cele mai vechi tehnici de conservare din bucătăria mediteraneană: hamsiile crude marinate în oțet, care „se gătesc" chimic fără niciun grad de căldură. Rezultatul este un aperitiv delicat, cu carne albă și fermă, parfumat cu usturoi, pătrunjel și ulei de măsline extravirgin. Pe tavernele din insulele grecești, gavros marinatos... Citeste mai mult

Arni Frikassee — mielul care nu are nevoie de roșii

Dacă ați crescut cu ideea că o tocanță de miel trebuie să fie roșie și grea, Arni Frikassee vă va surprinde. E albă, lejeră, parfumată de mărăr și legată cu un sos de ou și lămâie care face farfuria să strălucească. E unul dintre preparatele de primăvară cele mai iubite în bucătăriile grecești — simplu în... Citeste mai mult

Tirokafteri — crema picantă de feta, gata în 5 minute

Tirokafteri e dovada că un aperitiv grozav nu cere timp. Feta, puțin ardei iute, un strop de oțet și ulei de măsline extravirgin — totul mixat fin într-o cremă picantă, cremoasă, pe care o întinzi pe pâine prăjită și dispare imediat de pe masă. E genul de rețetă pe care o faci o dată și o repeți la fiecare grătar. Iar uleiul e cel care... Citeste mai mult

Stifado — tocana grecească de vită cu ceapă și oțet

Stifado e mâncarea grecească de duminică: carne gătită încet, ore în șir, cu multă ceapă mică, roșii și mirodenii calde — scorțișoară, foi de dafin, cuișoare. Iar nota care leagă totul e oțetul , care dă tocănei o adâncime ușor acrișoară, echilibrată. E un fel care nu se grăbește. Și exact de aceea... Citeste mai mult

Ladenia — „pizza" grecească în care uleiul e vedeta

Înainte ca pizza să cucerească lumea, insulele grecești aveau deja ladenia — o lipie pufoasă, acoperită cu roșii, ceapă și oregano, coaptă în mult ulei de măsline. Numele spune totul: „ladi" înseamnă ulei. Aici uleiul nu e un ingredient, ci temelia gustului . E mâncare de oameni harnici, din ingrediente simple — exact felul în care bucătăria... Citeste mai mult

Skordalia — crema grecească de usturoi cu ulei de măsline

Skordalia e crema care nu cere voie. Usturoi mult, ulei de măsline pe măsură, puțin oțet pentru prospețime — o pastă densă, catifelată, pe care grecii o servesc lângă pește prăjit, sfeclă fiartă sau pur și simplu cu pâine. E un meze de caracter: simplu, dar deloc timid. Ca la multe rețete grecești, totul stă în echilibru — și... Citeste mai mult

Briam — legumele grecești la cuptor, în ulei de măsline

Briam e mâncarea pe care grecii o gătesc când grădina dă pe dinafară: dovlecei, cartofi, roșii, ceapă, totul tăiat felii, așezat într-o tavă și lăsat la cuptor până se înmoaie și se rumenește. Fără carne, fără sosuri. Doar legume bune și ulei de măsline din belșug , care le leagă și le transformă. E genul... Citeste mai mult