Stifado e mâncarea grecească de duminică: carne gătită încet, ore în șir, cu multă ceapă mică, roșii și mirodenii calde — scorțișoară, foi de dafin, cuișoare. Iar nota care leagă totul e oțetul, care dă tocănei o adâncime ușor acrișoară, echilibrată.
E un fel care nu se grăbește. Și exact de aceea iese atât de bun.
Ingrediente (4 porții)
- 800 g pulpă de vită, cuburi
- 500 g ceapă mică (arpagic)
- 2 căței de usturoi
- 2 linguri oțet (de vin roșu sau balsamic)
- 2 roșii (sau bulion)
- ulei de măsline extravirgin pentru rumenit
- 1 baton scorțișoară, 2 foi de dafin, câteva cuișoare
- sare, piper
Cum se prepară
- Rumenește carnea în ulei de măsline, pe toate părțile, apoi scoate-o.
- Călește ceapa întreagă și usturoiul până se înmoaie.
- Deglazează cu oțet — toarnă oțetul peste ceapă și lasă-l să se evapore câteva secunde; aici se naște aroma stifado.
- Adaugă carnea, roșiile, mirodeniile, sare, piper și apă cât să acopere.
- Fierbe încet, acoperit, 1,5-2 ore, până carnea e fragedă. Nu amesteca prea des.
- Servește cu orez, cartofi sau pâine bună.
Secretul unei tocane reușite
Focul mic și timpul fac toată treaba. Iar oțetul adăugat la momentul potrivit (peste ceapă, nu la final) dă echilibrul acrișor-dulce care definește stifado.
Cu ce produs din magazin
Cheia e un oțet bun — de vin sau balsamic echilibrat — plus un ulei de măsline extravirgin pentru rumenit.
👉 Găsești oțetul și uleiul pe diomag.ro — Gust Bun Pur și Simplu.
Tu pui scorțișoară în stifado, sau o lași deoparte?