Dacă ești în căutarea unei rețete tradiționale grecești care să-ți umple casa cu arome mediteraneene irezistibile, Arni Kleftiko (sau Lamb Kleftiko) este alegerea perfectă. Această mâncare rustică, originară din Grecia, înseamnă literal "miel furat" – o legendă spune că hoții de pe munți (klephts) găteau mielul furat în gropi ascunse în pământ, pentru a sigila aromele și a evita detectarea fumului. Astăzi, o preparam în hârtie de copt, rezultând un miel suculent, fraged, care se topește în gură, însoțit de cartofi pufoși și o sos de vin alb infuzat cu usturoi, ceapă dulce, ardei copți și roșii suculente.
Această rețetă autentică este inspirată din tradițiile grecești și servește 6 persoane. Timp de preparare: 120 minute (marinadă) + 150 minute gătire. Total: aproximativ 4 ore și 30 de minute. Dificultate: medie.
Ingrediente
- 1-1.2 kg pulpă de miel fără os (aprox. 2 kg cu os)
- 2 cepe roșii mici
- 2-3 ardei grași (verzi, roșii, portocalii)
- 4 căței de usturoi (2 feliați și 2 întregi)
- 2 linguri muștar
- Sucul de la o jumătate de lămâie
- 1 lingură oregano uscat
- 1/2 cană ulei de măsline (aprox. 120 ml)
- 1/2 cană vin alb sec (aprox. 120 ml)
- 200 g brânză kefalotyri, Graviera sau orice brânză galbenă tare, tăiată cuburi
- 5 cartofi medie-mari
- 1/2 roșie coaptă, feliată
- Sare și piper proaspăt măcinat, după gust
- Hârtie de copt
- Sfoară de bucătărie
Mod de Preparare - Pași Detaliați
- Pregătește carnea: Spală bine pulpa de miel și taie-o în porții de aproximativ 5x6 cm. Pune bucățile într-un bol mare sau o tavă adâncă și lasă deoparte.
- Pregătește legumele: Taie cepele în jumătate, apoi în sferturi. Taie ardeii în bucăți de 2-3 cm și feliază 2 căței de usturoi. Adaugă toate aceste legume în bolul cu miel. Toarnă uleiul de măsline, vinul alb și sucul de lămâie. Adaugă muștarul, cei 2 căței de usturoi întregi, presară oregano și condimentează cu sare și piper. Amestecă totul cu mâinile pentru a combina bine ingredientele. Acoperă bolul cu folie de plastic, pune la frigider și lasă să marineze cel puțin 2 ore – ideal peste noapte, pentru ca carnea să absoarbă toate aromele minunate.
- Adaugă brânza: Scoate carnea din frigider și las-o să ajungă la temperatura camerei. În același bol, adaugă cuburile de brânză (tăiate de 2 cm) și amestecă ușor. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Pregătește cartofii: Curăță cartofii și taie-i în patru bucăți mari (mielul va necesita aproximativ 2 ore și 30 de minute la cuptor, așa că taie-i mari pentru a-și păstra forma).
- Înfășoară în hârtie de copt: Întinde 4 foi lungi de hârtie de copt în formă de stea (suprapuse). Pune cartofii în centrul hârtiei și condimentează-i cu sare și un praf de oregano. Toarnă marinada de la miel peste cartofi, apoi așază carnea cu legumele deasupra. Pune deasupra feliile de roșie. Închide pachetul: ridică marginile hârtiei, răsucește-le încrucișat și strânge-le în mijloc, chiar deasupra umpluturii. Leagă strâns cu sfoară de bucătărie, chiar deasupra umpluturii, și ridică pachetul într-o tavă de copt.
- Coacere: Coace Arni Kleftiko în cuptor timp de aproximativ 1 oră și 45 de minute, până când carnea este fragedă. Scoate tava din cuptor și crește temperatura la 220°C. Desface pachetul și răsucește hârtia sub marginea tăvii. Unge carnea cu sucurile din tavă și pune înapoi la cuptor pentru încă 20 de minute, până se rumenește. Scoate bucățile de miel din pachet și învelește-le în folie de aluminiu să se odihnească. Amestecă cartofii și pune-i înapoi la cuptor pentru alte 20 de minute, până se rumenesc frumos.
- Servire: Pune bucățile de miel înapoi în tavă și servește Arni Kleftiko așa cum este, fierbinte. Poftă bună!
Sfaturi și Variante
- Secretul perfecțiunii: Desfă hârtia chiar înainte de final, crește căldura și coace puțin mai mult pentru ca mielul și cartofii să capete o crustă crocantă și rumenită.
- Dacă nu iubești mielul, înlocuiește cu porc (pork kleftiko) sau pui – o variantă populară numită exohiko.
- Pentru o versiune mai sănătoasă, folosește cartofi dulci în loc de cei albi.
- Marinada peste noapte face diferența – nu sări peste ea!
Sugestii de Servire
Această mâncare se potrivește perfect cu o salată grecească clasică cu feta (Horiatiki) sau o salată de orzo cu feta, care taie din bogăția cărnii și adaugă note de oregano și brânză. Poți servi și cu alte garnituri grecești, cum ar fi țelină cu lămâie sau spanac cu orez.
Poftă bună!