Portokalopita – Rețeta tradițională grecească de plăcintă însiropată cu portocale

Portokalopita – Rețeta tradițională grecească de plăcintă însiropată cu portocale

Portokalopita (sau „plăcinta cu portocale”) este un desert grecesc clasic, super aromat, umed și răcoritor, perfect pentru iubitorii de citrice. Se face cu foi de plăcintă sfărâmate (nu stratificate ca la baclava), iaurt grecesc, ouă și mult parfum de portocală, iar la final se însiropează abundent. Textura este ca un sufleu umed, între budincă și prăjitură. Nu există o singură „rețetă originală”, dar aceasta este o variantă autentică și echilibrată, testată și apreciată (porții pentru o tavă de 25x35 cm sau similar, approx. 12-15 porții).

Ingrediente pentru prăjitură:

• 450 g foi de plăcintă (un pachet standard, subțiri – filo/phyllo)
• 4 ouă mari
• 200 g zahăr
• 400 g iaurt grecesc (10% grăsime, gros)
• 250 ml ulei de măsline extravirgin 
• Coaja rasă de la 3 portocale mari (doar partea portocalie)
• 150-200 ml suc proaspăt de portocale (din approx. 3-4 portocale)
• 1 linguriță praf de copt
• 1 linguriță extract de vanilie (opțional)

Ingrediente pentru sirop:

• 600 g zahăr
• 500 ml apă
• 300 ml suc proaspăt de portocale
• Coaja de la 1 portocală (opțional, în fâșii)
• 1 băț de scorțișoară (sau ½ linguriță scorțișoară măcinată)
• Opțional: 1-2 linguri miere sau câteva cuișoare pentru extra aromă

Mod de preparare:

1. Pregătește foile de plăcintă (cel mai important pas pentru textură crocantă-umedă):
   • Desfă pachetul de foi. Lasă-le să se usuce natural la aer 1-2 ore (sau peste noapte) până devin casante, sau grăbește procesul: întinde-le pe 1-2 tăvi, fără să se suprapună mult, și bagă-le în cuptorul preîncălzit la 100-120°C timp de 30-60 minute (ușile ușor întredeschise). Trebuie să devină complet uscate și crocante, dar să nu se rumenească. După uscare, rupe-le/sfarâmă-le cu mâinile în bucăți mici (ca fulgii mari).
2. Pregătește siropul (se face primul, ca să se răcească):
   • Pune într-o oală zahărul, apa, sucul de portocale, coaja și scorțișoara.
   • Fierbe la foc mediu 6-8 minute de când începe să clocotească (nu amesteca mult după ce se topește zahărul).
   • Ia de pe foc și lasă să se răcească complet (poate chiar la frigider). Siropul trebuie să fie rece când îl torni peste prăjitura fierbinte!
3. Pregătește compoziția:
   • Preîncălzește cuptorul la 170-180°C (fără ventilație, sau cu căldură sus-jos).
   • Într-un bol mare, bate ouăle cu zahărul până devin spumoase și cremoase (3-4 minute cu mixerul).
   • Adaugă iaurtul, uleiul, sucul de portocale, coaja rasă, vanilia și praful de copt. Amestecă bine.
   • Încorporează treptat foile sfărâmate, amestecând ușor cu o spatulă (nu mixer!) până se îmbracă toate în compoziție. Va arăta ca o pastă densă cu bucăți de foi.
4. Coace:
   • Toarnă compoziția într-o tavă unsă cu ulei sau tapetată cu hârtie de copt.
   • Nivelează suprafața și coace 45-60 minute, până devine aurie-rumenă deasupra și trece testul cu scobitoarea (mijlocul trebuie să fie copt, dar rămâne umed).
   • Dacă se rumenește prea tare deasupra, acoperă cu folie de aluminiu ultimele 15 minute.
5. Însiroparea (secretul succesului):
   • Scoate tava fierbinte din cuptor.
   • Crestează imediat prăjitura în porții (pătrate sau romburi).
   • Toarnă încet siropul rece peste prăjitura fierbinte (va sfârâi frumos și va absorbi totul).
   • Lasă să se răcească complet la temperatura camerei (minim 3-4 ore, ideal peste noapte la frigider). Abia atunci devine perfectă!

Sfaturi utile:

• Prăjitura este și mai bună a doua zi, când siropul pătrunde complet.
• Servește-o rece, eventual cu o cupă de înghețată de vanilie sau iaurt grecesc lângă.
• Se păstrează la frigider 4-5 zile (devine și mai gustoasă!).
• Dacă vrei mai puțin dulce, redu zahărul din sirop la 500 g.

Poftă bună!