Skordalia e crema care nu cere voie. Usturoi mult, ulei de măsline pe măsură, puțin oțet pentru prospețime — o pastă densă, catifelată, pe care grecii o servesc lângă pește prăjit, sfeclă fiartă sau pur și simplu cu pâine. E un meze de caracter: simplu, dar deloc timid.
Ca la multe rețete grecești, totul stă în echilibru — și în calitatea uleiului, care îmblânzește usturoiul și dă cremei finețe.
Ingrediente
- 3 cartofi medii, fierți
- 3-4 căței de usturoi (după curaj)
- ulei de măsline extravirgin (cca 100 ml)
- 1-2 linguri de oțet (de vin sau balsamic alb)
- sare
- opțional: o lingură de migdale măcinate
Cum se prepară
- Fierbe cartofii în coajă, curăță-i cât sunt calzi și zdrobește-i bine (fără mixer puternic).
- Pisează usturoiul cu un praf de sare până devine pastă.
- Emulsionează: încorporează uleiul puțin câte puțin, amestecând continuu, ca la o maioneză. Toarnă oțetul pe parcurs.
- Potrivește sarea și aciditatea. Crema trebuie să fie densă și lucioasă.
- Servește la temperatura camerei, cu un fir de ulei deasupra.
Secretul unei creme reușite
Uleiul se adaugă treptat — așa se leagă crema și nu se „taie". Un ulei extravirgin de calitate face crema rotundă, nu agresivă.
Cu ce produse din magazin
Skordalia cere un ulei de măsline extravirgin fructat și un oțet echilibrat. Combinația lor face diferența între o cremă banală și una pe care o lingi de pe farfurie.
👉 Găsești uleiul și oțetul pe diomag.ro — Gust Bun Pur și Simplu.
Tu o faci cu cartof sau cu migdale?